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日常做饭小常识:


1.如何用阿迪锅加热剩饭好吃?
此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。

2.煲(炖)汤有时间限制吗?
煲汤、炖汤的时间没有一定限制,要视材料而定,难出味的,煲和炖的时间要长些。也有些材料,因为煲的时间长短不同,饮后有不同的效果,如粉葛、蔬菜汤的时间可稍短,性带寒凉的,刚要用长时间来煲,便于去火、清热。俗语有云:“煲三、炖四,是说煲老火汤最少要煲三小时,炖汤要四小时。

3.陈皮为什么要刮去瓤才烹煮呢?
因为陈皮的瓤有痹味,同时也有湿热之弊。

4.煲汤时,姜要冷水落还是水滚才落呢?
姜能去腥祛寒,还有增加香味的功效,滚水下姜较燥,冷水下姜较佳。

5.煲汤的红枣为什么要去核?
因为带核难出味,而且燥热。

6.煲汤、炖汤的材料为什么要出水和过冷河?
以肉类来讲,出水就是把肉类的血水煮出。肉类放放滚水中煮后,有些血糜附着,所以就要冷水冲去(俗称过冷河)。排骨、猪手附着很多碎骨,出水后,碎骨脱掉在水中,这样煲成的汤或炖成汤很精,没有腥味。干的材料如金针茹,云耳等等,出水过冷河后,可以把异味除去。

7.烹调方法对肉类维生素影响很大
维生素特别易溶于水,肉类食物如果长时间炖,维生素流失最多。最佳烹饪时间为20-35分钟。可保留大量维生素A、维生素B族及泛酸。

8.在微压情况下烹饪会保留更多的维生素
研究证明:阿迪锅煮熟的大豆中维生素B族的保存率为65%-70%,而普通锅具的大豆中维生素B族的保存率为50%-65%。加有实验证明用阿迪锅煨汤,维生素C族的保存率为47%,而用瓦罐煨汤维生素C族的保存率为35%。有关人员比较了加压蒸煮对维生素和矿物质的保存效果最好,而且酥软易消化。

9.锅具对维生素C的影响最大
实验表明:烹调时维生素C的损失为50%-85%;铝锅烹调时维生素C的损失为65%;瓦罐煨汤维生素C的损失为52%;铁锅烹调时维生素C的损失为9%;阿迪锅煨汤时维生素C的损失为11%。可见,炒菜铁锅比铝锅铜锅损失的维生素C少,阿迪锅比普通煨汤法损失的维生素C少。

10.炖品补汤里加一些枸杞营养丰富而且药效广泛
枸杞具有止咳化痰解热之功效,将枸杞熬煮之后饮用,可降血压,枸杞茶则具有治疗虚寒,肝肾疾病之功效。枸杞含有各种维生素必需氨基酸,亚麻酸,可促进体内新陈代谢,防止老化,易感冒、抵抗力差的人最好每天食用。

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